Son zamanlarda gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme konuları sıkça gündeme gelirken, uzmanlar ve gıda araştırmacıları “en güvenilir ve kaliteli dana eti” için kriterleri yeniden tanımladı.

Yapılan değerlendirmeler ve gastronomi uzmanlarının incelemelerine dayanarak, tüketici açısından en güvenilir dana eti; yerli üretim, yağ dağılımı dengeli ve izlenebilir soğuk zincir süreçlerinden geçmiş etler olarak öne çıkmaktadır.

GÜVENİLİRLİKTE İLK KRİTER

Gıda uzmanları, taze ve güvenilir dana etinin renk ve dokusunun önemli bir gösterge olduğunu belirtiyor. Doğal ve dengeli yemle beslenen danalardan elde edilen etlerde, kas dokusu arasında kılcal çizgiler halinde dağılmış yağ katmanları (mermerleşme) dikkati çekmektedir.

Uzmanlar, lif yapısı sıkı, canlı parlak kırmızı renge sahip ve dokunulduğunda esnekliğini koruyan etlerin hem besin değeri hem de hijyen açısından en yüksek standartlara sahip olduğunu vurgulamaktadır.

IRK STANDARTLARINDA PİEDMONTESE VE YERLİ IRKLAR ÖNE ÇIKIYOR

Küresel kalite parametrelerine bakıldığında, düşük doymuş yağ oranı ile yüksek protein potansiyeline sahip Piedmontese gibi etçi dana ırkları en kaliteli et kaynakları arasında yer almaktadır. Türkiye’de ise veteriner denetimleri altında yetiştirilen ve izlenebilir küpe sistemine sahip yerli besilerin güvenilirlik açısından tüketicilere büyük bir garanti sunduğu ifade edilmektedir.

TÜKETİCİNİN DİKKAT ETMESİ GEREKEN 3 TEMEL DETAY

İzlenebilirlik ve Belgeleme: Alınan etin kesimhane raporları, veteriner onay belgeleri ile ambalaj üzerindeki parti veya lot numaraları etin kaynağını doğrulayan unsurlardır.

Soğuk Zincir: İşleme aşamasından satış noktasına kadar +4 °C sıcaklıkta tutulan etler, mikroorganizmaların üreme riskine karşı en güvenli seçenekler arasında yer almaktadır.

Fiziksel Görünüm: Koyu morarma göstermeyen, üzerinde yapışkan veya sıvılaşmış tabaka bulunmayan ve nötr bir tazelik kokusuna sahip ürünler tercih edilmelidir.

Piyasada mevcut olan taklit ve tağşiş tehlikelerine karşı uzmanlar; ambalajsız, kaynağı belirsiz veya gereğinden fazla ucuz fiyata sunulan kıyma ve parça et ürünlerinden uzak durulması gerektiği konusunda sürekli uyarılarda bulunmaktadır.